Brodetto marchigiano

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Storia del brodetto marchigianoBrodetto 1

Protagonista di un libro di Renato Novelli dal titolo "Brodettogonia, Riflessioni intorno ad un piatto", il brodetto marchigiano, famoso ed apprezzato piatto a base di pesce, rappresenta un viaggio intorno all'identità e alle tradizioni della Regione Marche.

Dopo aver rappresentato per secoli il piatto tipico dei pescatori che lo realizzavano impiegando il pescato che, per scarsa quantità o qualità, non poteva essere destinato alla vendita, questa zuppa di pesce è stata oggi riscoperta dai grandi chef che ne hanno elaborato versioni più innovative e raffinate.

Il piatto richiede un particolare metodo di cottura: i vari tipi di pesce necessari vanno collocati in una pentola bassa, meglio se di terracotta, avendo cura di disporre prima quelli a carne più dura (coda di rospo, mazzolina, vocca in capo, scorfano, ragno, triglia) e via via quelli a carne morbida (busbana o merluzzo, razza chiodata, palombo, gattuccio e seppie).

Varianti & Ricette

L'autore del libro mette bene in evidenza come non esista una ricetta originaria e codificata del brodetto, quanto piuttosto molte variazioni sul tema legate al territorio e alla tradizione tramandatasi oralmente. Quattro sono le versioni storiche della zuppa marchigiana: fanese, anconetana, sambenedettese porto recanatese.

Esse differiscono fra loro per la presenza o meno del pomodoro, per l'uso di pomodori verdi o di estratto di pomodoro, per il condimento a base di aceto o di vino, per le diverse spezie, ma l'unico comun denominatore è rappresentato dalla varietà e freschezza del pesce utilizzato.

Il Brodetto di Porto Recanati è bianco, caratterizzato dall'assenza di pomodoro e dall'aggiunta di zafferano selvatico del Conero che conferisce al piatto un colorito giallognolo; mentre quello sambenedettese, anconetano e fanese sono rigorosamente rossi: in particolare a Fano e ad Ancona si utilizza il pomodoro concentrato, a San Benedetto del Tronto il pomodoro verde acerbo con l'aggiunta di peperoni ed aceto bianco.

Varie sono le possibilità per il turista di degustare questo piatto prelibato: da importanti manifestazioni come "La settimana del Brodetto di Portorecanati" e il festival Internazionale del Brodetto di Fano, nell'ambito dei quali i ristoranti locali propongono la propria ricetta a prezzo promozionale, fino al "fai da te".

Per chi, nonostante in vacanza, volesse cimentarsi nella realizzazione del piatto, proponiamo la ricetta del "Brodetto dell'Adriatico", una gustosa sintesi fra le quattro versioni storiche.

La ricetta, solo per voi:

Brodetto 2

Ingredienti per 4 persone:

2 kg di pesce misto per zuppa
1 cipolla
1 carota
una costa di sedano
un mazzetto di prezzemolo
½ foglia di alloro
5 cl di olio extravergine di oliva
uno spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.
1 dl di vino bianco secco
500 g di pomodori
12 fette di pane

Preparazione45 minuti per la preparazione + 30 minuti per la cottura